Recettes - Plats - Légumes - Sans féculents



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Courge butternut aux haricots rouges et côtes de blettes

Proportions pour 3 personnes:

1kg courge butternut

400g haricots rouges (1 boîte)

1 oignon rose de Roscoff

6 côtes de blettes

1/2 cuillère à café de sel iodé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

100ml crème de coco

100ml lait d'avoine

1/4 cuillère à café curcuma

1/2 cuillère à café curry

1/8 cuillère à café sel iodé

Attention, cette recette nécessite quatre feux!!!

Couper la courge butternut en deux et l'épépiner. Faire des cubes pour enlever la peau avec un couteau à lame solide. Pour terminer, faire des cube de 1cm à 1,5cm de côté et les poêler 20-25mn à l'huile de tournesol.

Emincer l'oignon et le poêler à l'huile d'olive. Lorsque les morceaux sont dorés, les ajouter à la courge butternut.

Laver les côtes de blettes et les couper en carrés d'environ 2cm de côté. Commencer par poêler le blanc à l'huile d'olive pendant au moins 20mn et sous couvercle. Lorsque les bancs sont fondants, ajouter la partie verte des feuilles.

Réchauffer les haricots rouges dans une petite casserole. Rendre une autre petite casserole et faire chauffer le lait d'avoine, le lait de coco, le curcuma , le curry et le sel.

Garnir les assiettes en disposant les légumes côte à côte et verser la sauce par-dessus.

Un excellent plat vegan!!!